Panna Cotta au Sésame Noir

Je suis une inconditionnelle de la Panna Cotta -crème cuite en Italien-, sa fraîcheur, son fondant, son crémeux, sa douceur en font pour moi un dessert irrésistible. Il y a quelques semaines, j'ai goûté une panna cotta au sésame noir chez Nanashi que j'ai beaucoup aimé. Aussi, lorsque j'ai appris grâce à Cléa qu'une crème au sésame noir existait dorénavant en biocoop, je me suis mise en quête de ce délice avec l'idée de tester ma version de la panna cotta (et aussi avec l'idée d'en offrir un pot à mon beau-frère, K ;-)). Parce que je préfère -question de goût- la gélatine à l'agar agar et la crème fraîche au lait de soja, qui sont certainement à la base de la préparation du même dessert chez Nanashi.

Grosso modo, j'ai utilisé la même recette qu'ici -clic-.
J'en suis vraiment satisfaite, c'était trop bon! Les copains pourront témoigner.

Ingrédients pour 6 personnes:
-40 cl de crème fraîche liquide
-10cl de lait demi-écrémé
-3 feuilles de gélatine
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-1 très grosse cuillère à soupe de crème de sésame noir
-Pour la déco (facultatif): graines de sésame noir

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide.
Verser la crème fraîche et le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition. Lorsque l'appareil commence à frémir, ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre.
Egoutter et presser la gélatine puis la jeter dans la crème bouillante, hors du feu.
Ajouter la crème de sésame noir et bien remuer.
Verser dans des verrines ou dans des petits moules.
Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Régalez-vous!

NB: J'ai servi ces panna cotta natures avec quelques framboises et myrtilles pour décorer, c'était très réussi.

Riz à la butternut rôtie et aux pépins de courge toastés

Cette recette remporte beaucoup de succès. A chaque fois que je la prépare, je me demande pourquoi je ne la fais pas encore plus souvent, c'est vraiment trop bon! Dénichée sur le blog de Cléa, j'ai remplacé la purée de graine de courge par de la purée de sésame mais aussi une autre fois par de la purée de noix de cajou. Il me semble que cela fonctionne avec presque toutes les purées d'oléagineux.

Je profite ensuite du four chaud pour faire cuire autre chose, par exemple des pommes au four garnies de praliné pour le dessert...

Ingrédients pour 6 personnes:

-2 petites courges butternut ou une moyenne

-1 grosse poignée de graines de courge

-Fleur de sel

-250 g de riz (complet, semi-complet, thaï, Camargue..)

-Huile d'olive

-1 pincée de Quatre-Epices

-1 cuillère à soupe de purée de sésame ou de noix de cajou

-1/2 citron

-Eau

Eplucher et détailler la courge rôtie en lamelles ou en cubes. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de Quatre épices, d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four chaud pendant 30 à 40 minutes. 

Faire torréfier au four les graines de courge avec de la fleur de sel pendant 10 minutes (on peut les placer en haut du four en même temps que la courge), bien surveiller afin qu'ils ne brûlent pas.

Faire cuire le riz à l'eau ou au cuiseur à riz. Réserver.

Préparer la sauce pour accompagner ce plat:

Dans un petit bol, délayer la purée d'oléagineux choisie avec le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive et compléter avec de l'eau de manière à obtenir une crème onctueuse. Réserver.

Servir le riz avec des tranches ou des cubes de courge rôtie, des graines de courge toastées et napper de crème de noix de cajou au citron.

Bon appétit!

Galette des rois au praliné et frangipane de noisette

Vite vite! Ma galette 2013 était si bonne qu'il serait dommage de ne pas la publier.
J'ai utilisé la pâte feuilletée achetée chez G. Detout fin décembre, trois kilos de pâte fraîche dont je suis venue à bout très rapidement grâce à un coulibiac de saumon géant, des palmiers apéritifs au pesto rouge de Clea, des tartes aux pommes au pralin et deux galettes dont celle-ci.
En revanche, ce qu'il me reste en quantité c'est un seau de praliné Valrhona et je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas en mettre dans une galette et de l'associer à ma frangipane de noisettes. De l'avis de tous, c'est une des meilleures galettes que j'ai faite. La petite touche "pro" avec le nappage de sirop joue beaucoup dans la réussite de cette merveille.

Voici donc les ingrédients pour une galette pour 6 à 8 personnes (chez nous, découpée en 12 c'était très bien!):

-2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 g de pâte feuilletée fraîche.
-un peu de farine pour l'abaisse
-4 càs de pralin liquide
-100g de noisettes en poudre
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou (demi-sel pour moi)
-1 gros œuf
-Lait pour la dorure
-50g de sucre pour le sirop
-Fèves

Fariner légèrement le plan de travail.
Torréfier à la poêle sèche la poudre de noisette jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir hors du feu puis mélanger avec le sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade et ajouter le mélange noisettes-sucre, bien mélanger. Ajouter un œuf entier et bien mélanger de manière à obtenir une pâte crémeuse et granuleuse.
Abaisser la pâte de manière à obtenir deux disques ou deux rectangles ou autres formes de même taille. Mettre une feuille de papier cuisson sous la première abaisse et les placer sur une plaque de cuisson.
Napper le fond avec le pralin liquide en prenant soin de laisser deux centimètres de pâte disponible sur tous les bords.
Placer les fèves (j'en ai mis 2!).
Répartir la frangipane de noisette de façon égale sur le pralin.
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
Souder les bords avec du blanc d'œuf (facultatif, moi je ne le fais pas) puis "chiqueter" le tour de la pâte (c'est-à-dire dessiner des traits perpendiculaires aux bords de la pâte avec le côté non-tranchant du couteau). Cela permet au feuilletage de bien gonfler à la cuisson.
Enfourner la galette pendant 40 à 50 minutes, bien surveiller la cuisson et arrêter lorsque le feuilletage est bien doré.
Préparer le sirop: dissoudre les 50g de sucre dans 10 cl d'eau et laisser refroidir complètement avant d'en napper la galette cuite.
Laisser refroidir.

La réchauffer à 130°C quelques minutes avant de déguster.
Régalez-vous!

Bonne année 2013

Bonne année et bonne santé à vous pour cette nouvelle année 2013. Je partage avec vous un aperçu des cadeaux gourmands reçus à mon anniversaire le 29 décembre. Ils sont chouettes mes copains, n'est-ce pas?

Chic Cheesecake de Loukoum°°°

Ce cheesecake a été tellement apprécié lors de mon anniversaire que je ne résiste pas à partager la recette avec vous. Nous étions très nombreux à fêter cet évènement alors j'avais doublé les proportions ce qui était parfait dans mon moule à charnière géant de 28 cm de diamètre!
La recette suivante est déjà pour 10-12 personnes et nécessite un moule de 22 cm.
Loukoum°°° est la reine des cheesecakes, rappelez-vous, je lui ai déjà emprunté cette recette -clic-, réalisée depuis des dizaines de fois avec succès.
Ce Chic Cheesecake, je l'avais déjà testé il y a 5 ans lors d'un anniversaire très spécial, et j'avais très envie de le refaire cette année.
J'ai trouvé du pralin Valrhona chez G. Detout, conditionné en "seau" de 1,5 kg alors ne soyez pas surpris de voir dans les prochains mois des recettes au praliné ;-). C'est du pralin sous forme de pâte un peu liquide, composée de 50% de noisettes-amandes et 50% de sucre. A ne pas confondre avec le pralin en grains. A mon avis, ici, on doit pouvoir le remplacer par de la purée de noisette ou mieux du confit de noisette (en magasin bio).
J'ai aussi acheté des brisures de gavottes, très pratiques.
En revanche, la nougatine m'a posé des problèmes, le caramel a cristallisé - peut-être parce que j'y ai touché?- mais toujours est-il qu'en bouche, la texture était très agréable quand même. J'ai dû jeter 2 fournées de fruits secs aussi car ils étaient carbonisés. 4 minutes sous mon grill étaient largement suffisantes pour les torréfier.
La réussite d'un cheesecake réside dans sa cuisson, il doit être à peine cuit lorsque l'on arrête le four, il doit refroidir complètement dans le four éteint et passer au moins 12h (et vraiment l'idéal c'est 24 à 36h) dans le frigo pour obtenir cette texture crémeuse et fondante.
Attention à ce que la couche du dessous - le praliné feuilleté- ne soit pas trop épaisse car la découpe du gâteau peut s'avérer alors difficile!

Voici les ingrédients pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre (faire une règle de trois pour adapter les proportions à votre moule le cas échéant):

Pour le feuilleté-praliné (couche du dessous):
-100g de chocolat au lait à cuire
-200g de pralin en crème
-130g de gavottes écrasées

Pour le coeur du gâteau: 
-400g de ricotta
-400g de St Môret
-130g de sucre
-4 œufs
-Le zeste d’un citron

Pour le crumble:
-75g de  farine
-50g de beurre (1/2 sel pour moi)
-1 cuillère à soupe de cassonade

Pour la nougatine:
-70g de noix de macadamia
-70g de noix de pécan
-70g d’amandes
-500g de sucre
-Fleur de sel

Chemiser le moule à charnière de papier cuisson afin d'en faciliter le démoulage.
Préparer le praliné feuilleté: 
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, hors du feu ajouter la crème de pralin et les gavottes émiettées. Bien mélanger puis verser et répartir au fond du moule chemisé en tassant bien. Mettre ensuite en attente au froid au frigo pendant le reste de la préparation.
Préparer l'appareil à cheesecake:
Battre les fromages, le sucre au batteur électrique afin d'alléger l'ensemble, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.
Incorporer le zeste d'un citron à la fin.
Verser cette préparation dans le moule puis mettre à cuire 50 minutes à 1 heure au four préchauffé à 140°C.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, préparer le crumble:
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le beurre en dés. Malaxer et sabler à la main afin d'obtenir des miettes.
Lorsque le cheesecake est presque cuit -tremblotant au centre- ajouter le crumble en fine couche sur le dessus du gâteau puis remettre au four 10 minutes.
Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir complètement dans le four.
Le placer au frigo jusqu'au moment de déguster.
Préparer la nougatine:
Étaler les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire dorer au four sous le grill à 180°C pendant 4 minutes à 10 minutes selon les fours puis laisser refroidir. Les concasser très grossièrement au pilon. Réserver.
Mettre la moitié du sucre dans une casserole*, lorsqu'il est fondu ajouter l'autre moitié et ne pas toucher surtout jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur noisette. Incorporer les noix et bien mélanger. Etaler très rapidement à la cuillère en bois cette préparation avant qu'elle ne fige sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de fleur de sel. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir le cheesecake, sortir la nougatine du frigo, casser quelques morceaux et les placer dans un sachet de surgélation. Broyer en tapant dessus au rouleau à pâtisserie - ça défoule!!- puis recouvrir le cheesecake de ces morceaux de nougatine.
Enjoy!!!
La texture fondante, crémeuse et acide entre ces deux couches croustillantes bien parfumées et sucrées est une merveille...
Je vous souhaite une bonne fin d'année 2012 ;-)))

*Cette technique est proposée par Anne, talentueuse pâtissière de mon entourage, afin de ne pas laisser le caramel cristalliser: merci ;-)

Lasagne au chou vert et à la viande

Comment faire manger du chou aux enfants et qu'ils en réclament encore? Sous une couche de lasagne pardi! (Lasagne s'écrit sans "s" car c'est le pluriel de "lasagna" en italien!). Moelleuses et fondantes, bien parfumées, je vous assure que cela fonctionne incroyablement bien ;-)
Ce week-end, il me restait du chou de cette divine recette clic (que mon fils de 5 ans, très surpris, a adoré: "En fait, c'est vachement bon dis donc le chou!"). J'ai donc préparé un délicieux plat de lasagne pour accommoder ces restes.

Ingrédients pour 6 personnes:

-8 feuilles de lasagne
-Le reste d'un chou vert frisé cuit (blanchi 5 minutes puis cuit en cocotte pendant 40 minutes)
-1 oignon
-400g de viande hachée (du boeuf haché surgelé par exemple)
-Coulis de tomate ou tomates pelées coupées en dés (2 petites boîtes)
-2 gousses d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-Thym
-1cc de 4 épices
-Sel, poivre
-Parmesan râpé

Préparer la sauce tomate:

Éplucher et détailler l'oignon en cubes. Le faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Ajouter la viande en poussant un peu le feu pour faire dorer très légèrement. Assaisonner avec le thym, le quatre-épice, le sel et le poivre vers la fin de la cuisson. Lorsque le boeuf est doré, ajouter le coulis de tomates ou les tomates pelées et coupées en cubes. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un grand plat à lasagne. Recouvrir le fond d'une mince couche de sauce tomate-boeuf.
Déposer 4 feuilles de lasagne (ou le nombre de feuilles nécessaires pour recouvrir la surface du plat).
Répartir le chou vert cuit, coupé en lamelles, sur les feuilles de lasagne.
Recouvrir de sauce tomate-boeuf si on veut cacher le chou ou alors répartir à nouveau des feuilles de lasagne puis recouvrir de la sauce à la tomate. Il importe toutefois de garder un peu de sauce pour napper la dernière couche de lasagne afin que celles-ci puissent cuire et devenir fondantes.
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que le fromage dore légèrement.
Bon appétit!

Velouté de courgettes au fromage fondu

Et hop, une recette bien saine et très simple pour démarrer l'automne (oui oui j'ai bien remarqué que j'avais raté une saison..). Nous avons rapporté de la campagne des énormes courgettes et nous ne nous lassons pas de cette association crémeuse et onctueuse. Les enfants la réclament régulièrement.

Recette pour 6 personnes:
-1 oignon
-5 ou 6 courgettes (environ 1,2 kg)
-2 pommes de terre (facultatif)
-3 ou 4 triangles de fromage fondu type vache qui rit
-Huile d'olive
-Sel, poivre du moulin

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive en remuant régulièrement.
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Laver les courgettes, éplucher (ou non), les détailler en gros dés et les ajouter à l'oignon fondu ainsi que les pommes de terre. Mouiller à hauteur, couvrir la cocotte, saler puis porter doucement à ébullition. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pomme de terre soient fondantes.
A l'aide d'une écumoire, prélever les légumes et les placer dans le bol d'un blender. Ajouter les portions de fromage fondu et mixer en rajoutant du bouillon de cuisson si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
C'est prêt!